做馒头用什么面粉好
在制作馒头的做馒时候,如果使用的头用面粉种类不同,也很有可能会影响到馒头的什面口感。我们在做馒头的粉好时候,有高筋面粉、做馒中筋面粉、头用低筋面粉可供选择,什面那哪种面粉较好呢?用高筋面粉好还是粉好低筋面粉好呢?为了做出好吃的馒头,我们一起来了解一下吧。做馒
1、头用高低筋面粉
面粉被分为高筋面粉、什面中筋面粉、粉好低筋面粉等,做馒是头用依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的什面蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
2、中筋面粉好
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
3、温馨提醒
用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;而低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
做包子馒头用中筋面比较好。
面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韧性越高,但不是筋度越高越好,根据用途,高筋粉用于做面包和精酥类点心,低筋粉用于做蛋糕等,做包子、馒头最常用的是中筋面粉。
不同水温对面粉的作用
1,温水和面
温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是,一部分面粉用沸水,一部分用凉水(常温的)两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
这样温水和面的特点是:部分淀粉在温水的作用下,发生了膨胀糊化,此时的蛋白质已经开始变性,但是并没有完全,所有还会剩下能形成面筋网络。和出的面团柔软中带着韧劲,可塑性强,做出的成品好消化些。常用来制作蒸饺,灌汤包,春卷,葱油饼,菜莽,馒头,花卷,包子等。
2,热水和面
指温度在70度以上的水。其特点是,面粉在热水的作用下,面筋相比温水,被破坏的很大,淀粉糊化的也完全些而产生黏性,吸水性也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软,好消化。常用来制作蒸饺皮,炸糖糕,烧麦皮,灌汤包皮等。
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