正宗羊肉泡馍的做法配方
羊肉泡馍
工艺:泡口味:咸鲜味步骤:15步时间:<2小时
用料
面粉
300克
羊肉
500克
辅料
酵母粉:5克碱:0.5克油豆腐:350克白菜:200克粉丝:100克
调料
葱:5克姜:4片草果:1个肉蔻:1个花椒:10粒八角:2个料酒:5克食盐:5克香菜:5克胡椒粉:3克辣椒油:5克蒜头(甜):10克
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1馍的正宗主料:雪花粉300克、酵母粉5g、羊肉碱0.5g、泡馍温水120克
羊肉汤的法配方主料:羊肉500g、羊肉汤、正宗豆腐泡350克、羊肉白菜心200克、泡馍粉丝100克
羊肉汤的法配方辅料:葱段5克、姜4片、正宗草果1个、羊肉肉蔻1个、泡馍花椒10粒、法配方八角2个、正宗料酒5克、羊肉盐5克
泡馍调料:香菜末5克、泡馍胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克
羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净
2 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角
3 倒点料酒去膻
4 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右
5 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟
6 做成圆饼放平底锅内烙熟
7 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中
8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9 加入羊肉块和粉丝煮10分钟
10 加盐调味即可
11 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
12 再将烙好的馍掰成小块放进去
13 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁
14 撒上香菜末
15 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
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